热锅倒油，把香料爆香，放入适量砂糖再翻炒一下，我喜欢带点甜味，如果不喜欢可以省略。
我用的是2L的小砂锅，适合2-3人食用。把现成的卤水汁整瓶230ml倒入爆香的香料里，加入一碗白开水，陆续加入其它的味料。卤水汁烧开后，加入半个罗汉果，慢火熬30-40分钟。
卤水汁滚了以后放入剥好壳的鸡蛋，煮滚，静置2天再食用，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
如果下一次卤水汁水量有所减少，可以适量加入白开水，再加入适量的味料，卤水汁烧开后，放入梅头肉，小火煮15分钟关火。静置2天再食用，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
取出卤水肉切片，然后上碟蒸热卤水肉，烧开热水关火蒸2-3分钟即可。然后把卤水汁烧开，倒半勺或1勺卤水汁淋在肉上。
如果下一次卤水汁水量有所减少，可以适量加入白开水，再加入适量味料，卤水汁烧开后，放入一条猪脷，小火煮15分钟关火。静置2天再食用，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
取出卤水猪脷切片，然后上碟蒸热卤水猪脷，烧开热水关火蒸2-3分钟即可。然后把卤水汁烧开，倒半勺或1勺卤水汁淋在肉上。
如果下一次卤水汁水量有所减少，可以适量加入白开水，再加入适量味料，卤水汁烧开后，放入鸡爪，小火煮5分钟关火。静置1晚，由于鸡爪有大量骨胶原，所以卤水汁放凉会凝固；第二天继续加热，再静置1晚再食用，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
如果下一次卤水汁水量有所减少，可以适量加入白开水，再加入适量味料，卤水汁烧开后，放入鹅肠，小火煮1-2分钟关火。静置2晚再食用，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
由于锅比较小，每次基本只能卤一种食材，这次鸡爪搭鹅肠一起卤，卤上瘾之后……
当你卤过了一些胶原蛋白极高的食物后，卤水汁就会很容易凝固，这时继续卤就要隔天热一下，不然汤汁卤不进味道
换了一个3L的玻璃锅，按配方又做了一次卤水汁，然后把旧的卤水汁一起煮滚，慢火熬30-40分钟
换了个大点的锅，卤鹅掌翼，卤水汁烧开后，放入鹅肠，小火煮8-10分钟关火。静置2晚再食用，如果想鹅掌翼软一点可以隔天烧开一下，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
最近又卤了猪耳朵、猪脷、猪脸肉，卤水汁烧开后，放入食材，小火煮15-20分钟关火。静置2晚再食用，像我这么满锅的，隔天烧开一下，把肉翻个面浸泡，记得要烧开！盖上盖子后不要再掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
做猪大肠切记不要混着卤，因为猪肠味道腥臭，会把卤汁串味，最好把卤汁到点出来另外卤一锅。卤水汁烧开后，放入猪肠，小火煮8-10分钟关火。静置2晚再食用，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
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