卤水蛋卤水肉卤水猪脷卤水掌翼

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卤水汁可以卤各种肉，而且如果一直卤，卤水汁还可以反复用上半年。味道还会越来越好！因为可以根据上一次的味道逐渐调出自己喜欢的味。

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1小时以上

香料：蒜头适量

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香料：姜适量

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香料：香叶 1片

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香料：花椒适量

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香料：麻椒适量

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香料：八角 1个

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香料：干辣椒（切片） 6个

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香料：肉桂 1小片

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味料：卤水汁 230ml

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味料：生抽半勺

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味料：老抽半勺

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味料：玫瑰露酒（白酒也行）半勺

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味料：盐适量

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味料：单晶冰糖 20粒

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味料：白开水 1碗

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食材：熟鸡蛋 6-8个

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食材：梅头肉 300g

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食材：猪脷（猪舌）一条

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食材：鸡脚（凤爪）适量

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食材：掌翼适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
热锅倒油，把香料爆香，放入适量砂糖再翻炒一下，我喜欢带点甜味，如果不喜欢可以省略。
步骤2/18 点击查看大图
我用的是2L的小砂锅，适合2-3人食用。把现成的卤水汁整瓶230ml倒入爆香的香料里，加入一碗白开水，陆续加入其它的味料。卤水汁烧开后，加入半个罗汉果，慢火熬30-40分钟。
步骤3/18 点击查看大图
卤水汁滚了以后放入剥好壳的鸡蛋，煮滚，静置2天再食用，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
步骤4/18 点击查看大图
2天后看到鸡蛋颜色明显上色，加热再食用
步骤5/18 点击查看大图
卤水蛋可以食用啦！
步骤6/18 点击查看大图
如果下一次卤水汁水量有所减少，可以适量加入白开水，再加入适量的味料，卤水汁烧开后，放入梅头肉，小火煮15分钟关火。静置2天再食用，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
步骤7/18 点击查看大图
取出卤水肉切片，然后上碟蒸热卤水肉，烧开热水关火蒸2-3分钟即可。然后把卤水汁烧开，倒半勺或1勺卤水汁淋在肉上。
步骤8/18 点击查看大图
如果下一次卤水汁水量有所减少，可以适量加入白开水，再加入适量味料，卤水汁烧开后，放入一条猪脷，小火煮15分钟关火。静置2天再食用，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
步骤9/18 点击查看大图
取出卤水猪脷切片，然后上碟蒸热卤水猪脷，烧开热水关火蒸2-3分钟即可。然后把卤水汁烧开，倒半勺或1勺卤水汁淋在肉上。
步骤10/18 点击查看大图
如果下一次卤水汁水量有所减少，可以适量加入白开水，再加入适量味料，卤水汁烧开后，放入鸡爪，小火煮5分钟关火。静置1晚，由于鸡爪有大量骨胶原，所以卤水汁放凉会凝固；第二天继续加热，再静置1晚再食用，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
步骤11/18 点击查看大图
如果下一次卤水汁水量有所减少，可以适量加入白开水，再加入适量味料，卤水汁烧开后，放入鹅肠，小火煮1-2分钟关火。静置2晚再食用，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
步骤12/18 点击查看大图
由于锅比较小，每次基本只能卤一种食材，这次鸡爪搭鹅肠一起卤，卤上瘾之后……
步骤13/18 点击查看大图
当你卤过了一些胶原蛋白极高的食物后，卤水汁就会很容易凝固，这时继续卤就要隔天热一下，不然汤汁卤不进味道
步骤14/18 点击查看大图
换了一个3L的玻璃锅，按配方又做了一次卤水汁，然后把旧的卤水汁一起煮滚，慢火熬30-40分钟
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换了个大点的锅，卤鹅掌翼，卤水汁烧开后，放入鹅肠，小火煮8-10分钟关火。静置2晚再食用，如果想鹅掌翼软一点可以隔天烧开一下，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
步骤16/18 点击查看大图
忘记拍照了，鹅掌翼很美味！
步骤17/18 点击查看大图
最近又卤了猪耳朵、猪脷、猪脸肉，卤水汁烧开后，放入食材，小火煮15-20分钟关火。静置2晚再食用，像我这么满锅的，隔天烧开一下，把肉翻个面浸泡，记得要烧开！盖上盖子后不要再掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。
最后一步点击查看大图
做猪大肠切记不要混着卤，因为猪肠味道腥臭，会把卤汁串味，最好把卤汁到点出来另外卤一锅。卤水汁烧开后，放入猪肠，小火煮8-10分钟关火。静置2晚再食用，期间不要掀开盖子或搅拌，除非你打算放凉放入冰箱。

小贴士

鸡鸭鹅猪肉煮之前先飞2-3分钟热水，区区气味再卤。记得煮滚卤水汁再放肉喔！遇上大热天，卤水汁彻底放凉后需要放冰箱保存。每次搅拌或食用卤水汁里的肉，需要使用干净的筷子夹，不要直接整锅上桌。这样卤水汁才可以耐于存放。下次做了新品再继续补图！

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发布于 2020-04-02

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