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【咸味笋肉青团】软糯Q弹窍门大公开(6/10)
成品图
材料:饼皮粉300克 大米粉80克 青汁粉8克 猪油25克 温水390克 馅料:豆干 五花肉 笋干 调料:盐 蚝油 料酒 胡椒粉 糖 鸡精 鱼露少许
将笋干和去皮的猪肉分别都用料理机剁碎了,另外准备少许的蒜蓉和葱白。
热锅少许的油,将肉泥先倒入翻炒,中途可以将调料加入并且加入香葱一起炒香。猪肉我用的是去皮五花肉,搭配笋干是最好的口味吃起来不会柴。
然后将切成颗粒的豆干和笋干也放入继续翻炒均匀,接着将所有的调料都放入
加少许的水,焖煮片刻,看见收汁了就可以,然后盛出来放凉备用。
准备一个盆子,将饼皮粉、青汁粉和大米粉混合倒入,然后加入适量的温水,用筷子搅拌混合好。
将材料混合好然后揉成如耳垂那样柔软的面团,所以水量请自行增减,根据粉的吸水性而定,我给的温水量做参考用。接着盖上盖子松弛15分钟。
将松弛好的面皮搓成长条,接着分成50克左右一个,在掌心搓成中间后边缘薄的皮,然后包入适量的笋肉馅料。
用双手配合往上推,将封口包住,然后在掌心滚圆,放入刷油的蒸笼上,或者学我这样垫个防粘的粽叶也可以。水烧开后放入蒸,大火蒸上20分钟左右即可。