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#换着花样吃早餐#煎卷子|香麻脆软(4/13)
清水里加入3g酵母,搅拌至融化
大碗里加入250g中筋面粉、5g糖、1g泡打粉、5g食用油拌匀
缓缓倒入酵母水调成絮状
揉成团后静置松弛5分钟
松弛5分钟后,揉成光滑的面团,盖上湿布,再松弛10-15分钟,能让面团更容易擀开
香葱洗净,用厨房纸吸干水份,切成葱花 为了让香葱煎制后仍能保持翠绿,切好的葱花,我会加入1小撮小苏打拌匀
松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成40*25左右的大长方形
涂上10g食用油,撒上椒盐粉/五香味、盐和葱绿
将面团折成三折,用刀切成2cm宽的长条
拉长扭成麻花状,一一码进多功能锅的平盘里,盖上锅盖发酵30-40分钟,直至1.5-2倍大
将平盘放在多功能锅上,开中火加热,沿锅边淋入食用油,将花卷煎至微微金黄
再往锅边淋入60-80g清水,盖上锅盖中小火焖煎4-5分钟
当水份快收干时,开盖撒上黑白芝麻,即可出锅