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煎卷子｜香麻脆软的做法

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煎卷子｜香麻脆软

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煎卷子，你也可以叫它生煎版的花卷。底部被热锅煎得金黄焦脆，表面却依旧蓬松柔软。一口咬下去，葱香和椒麻咸香在舌尖上交织。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 250g

、

酵母 2.5g

、

泡打粉（可选） 1g

、

糖 5g

、

食用油 5g

、

清水 125-130g

、

葱绿 20g

、

椒盐/五香粉+盐 3g/2g+2g

、

食用油 10g

、

苏打适量

、

黑白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
清水里加入3g酵母，搅拌至融化
步骤2/13 点击查看大图
大碗里加入250g中筋面粉、5g糖、1g泡打粉、5g食用油拌匀
步骤3/13 点击查看大图
缓缓倒入酵母水调成絮状
步骤4/13 点击查看大图
揉成团后静置松弛5分钟
步骤5/13 点击查看大图
松弛5分钟后，揉成光滑的面团，盖上湿布，再松弛10-15分钟，能让面团更容易擀开
步骤6/13 点击查看大图
香葱洗净，用厨房纸吸干水份，切成葱花为了让香葱煎制后仍能保持翠绿，切好的葱花，我会加入1小撮小苏打拌匀
步骤7/13 点击查看大图
松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成40*25左右的大长方形
步骤8/13 点击查看大图
涂上10g食用油，撒上椒盐粉/五香味、盐和葱绿
步骤9/13 点击查看大图
将面团折成三折，用刀切成2cm宽的长条
步骤10/13 点击查看大图
拉长扭成麻花状，一一码进多功能锅的平盘里，盖上锅盖发酵30-40分钟，直至1.5-2倍大
步骤11/13 点击查看大图
将平盘放在多功能锅上，开中火加热，沿锅边淋入食用油，将花卷煎至微微金黄
步骤12/13 点击查看大图
再往锅边淋入60-80g清水，盖上锅盖中小火焖煎4-5分钟
最后一步点击查看大图
当水份快收干时，开盖撒上黑白芝麻，即可出锅

小贴士

1.如果所在地区温度较低，可以将平盘放入28-32度的烤箱内发酵30-40分钟； 2.没有多功能锅也可以用平底锅煎卷子，做法是一样的； 3.利落地掀开锅盖，可别让回落的水蒸气沾湿了卷子，破坏了松软香脆的双重口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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