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干炸丸子(4/6)
其实丸子不太挑剔，除了里脊外哪个部位做丸子都很好吃。我经常用梅花肉做，这次家里有的是后臀肉，所以就地取材。基本上选的是8分瘦或者9分瘦的肉，不然炸出来太腻，香度也不够。加葱绞成肉馅。以前家里都是用刀一点点剁碎，其实比绞肉机做出来的好吃。
肉馅中加入面粉，就是普通的面粉就可以，有的人不加，我是因为喜欢吃外面酥里面软的，不喜欢吃硬硬的口感。
加入水，盐，搅拌均匀。不要加酱油，炸出来会发黑
锅内放油，要适当的多些，否则炸不均匀
中火加热，油温不要太高，丸子会糊掉，基本过程中都保持中火，炸到表皮变色，并且漂起来为好。油温要注意，每个火量其实都不太一样，过程中可以手动调节
满满的一盘，即使不用米饭，也可以当零食吃光