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酱香浓郁的京酱肉丝(5/6)
少许葱丝和姜片放在一碗清水中泡葱姜水
肉丝里放入少许淀粉和打散的鸡蛋液，上浆抓均，浆十至十五分钟。这样可以使肉炒滑嫩。
4勺干黄酱和1勺甜面酱用清水化成糊状
热锅凉油，下入八角五秒后下入肉丝。肉丝炒至变色断生，倒少许生抽、糖（根据个人口味决定多少）、盐（根据个人口味，我口淡就没加）调味。倒入化好的酱汁炒香。再倒入葱姜水（不宜过多）稍微煮几分钟。
大葱切丝，豆腐皮切4方块儿，摆盘备吃。当水份收干，肉丝均匀的裹上酱汁，发出点点油光的时候就可以出锅了。
卷一卷酱香浓郁下酒下饭都是极好的。