准备所有材料 小排冷水下锅 加姜片料酒白胡椒粉去除血水 打干净血沫后捞出控水备用 干乌梅用开水冲泡半小时 泡开的乌梅去核 梅肉撕下来备用 泡乌梅的水别倒哦 剩余的姜拍碎
热锅倒油 将控好水的排骨放入 炒至排骨表面有焦褐色
等冰糖熬到枣红色开始冒泡泡了 将排骨赶进去 裹糖色
裹好糖色后加入乌梅肉和一碗乌梅水 基本上乌梅水刚刚没过排骨就行了
加入老抽 翻炒均匀 然后大火烧开 盖上锅盖转小火 焖煮一会儿 再快要收汁完时试试味道 如果过酸（基于买的乌梅干品种不同 酸度也是不一样的） 可以再次加入5-6颗冰糖炒化 然后加入少许盐和鸡精就可以出锅啦
出锅后撒上适量熟白芝麻 开胃下饭的乌梅小排就做好啦
