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忘不了的味道#鸡腿炖蘑菇#(14/16)
鸡腿一个,如果饭量允许可以选用一只小鸡。
干蘑菇100克,蘑菇品种不确定,各种干蘑菇可以混合一起,另加干香菇4--5个。
粉皮50克左右,这种小粉皮是炖菜的首选,直接整片下锅都可以。避免掰粉皮的“崩溃”过程。
葱、姜、蒜适量,都是切成大片。
准备香料:香叶2片,花椒1克(约30粒左右),八角一个(掰成多瓣),丁香2粒,小茴香少许,十三香一小勺(盐勺)。
白酒2小勺左右,把除十三香之外的所有香料浸泡在酒中。
鸡腿剁成小块,清洗干净,沥干水。
干蘑菇泡发,越松软越好(为保证按时开饭,请提前1小时泡蘑菇)。
粉皮泡软,一刀两片(反思:粉皮泡在水中备用就可以,捞出容易粘在一起。)
锅中放油,稍微加热后,放入香料、姜、蒜,小火煸炒出香味,泡香料的白酒留下备用。
再放入大葱,稍微翻炒(约半分钟)。
加入鸡肉,中火翻炒1分钟左右,加入耗油、鲜抽、老抽再翻炒2分钟。
锅中加入约700克水(水量淹没鸡肉就可以),加入冰糖,泡过香料的白酒,适量的盐调味,大火烧开后,转中小火炖20分钟左右。
加入蘑菇,小火炖2分钟左右,加入粉皮,为了更入味,尽量把粉皮盖在鸡肉和蘑菇的下面。继续小火炖5分钟左右即可。(其中参了一些鲜的鸡腿菇,是半途回忆起山里吃的小鸡炖蘑菇中也加了一些鲜蘑菇的,结果验证两种蘑菇混合一起,确实更能提升鲜味。)
出锅前可以加点鸡精提味。
最后做出来的味道,竟然跟山里农家宴上的小鸡炖蘑菇有八分相似,欠的那两分,大约是缺了山里的那口柴火灶台和大铁锅。