忘不了的味道

浏览 6.9万 · 收藏 289 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

三月过去了，又到了最美人间四月天。往年这个时节，总要去崂山里面赏花，吃农家宴的。那一树一树粉色、白色的花儿映在轻柔的翠柳中，仿佛人间仙境。不过作为一名俗世里的吃货，最关心的还是农家宴上的美味。那些美味中最惦念的，莫数小鸡炖蘑菇了。蘑菇的鲜香搭配嫩滑的鸡肉，那鲜香美味的回味，光想想都能吃下一碗白米饭。如今这个特殊情况下，出游的计划都取消了。所以只能自己动手，制造美味。幸运的是家里还存了些去年从山里买回的干蘑菇。一只小鸡太大，吃不了，所以买了只鸡腿，制作了这道鸡腿炖蘑菇。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡大腿一个

、

干蘑菇 100克

、

粉皮 50克

、

大葱 15克

、

姜 6片

、

蒜 6瓣

、

香叶 2片

、

八角 1个

、

花椒 1克

、

丁香 2粒

、

小茴香 10粒

、

十三香 1小勺

、

耗油 2汤勺

、

鲜抽 4汤勺

、

老抽 1/2勺

、

白酒 2勺

、

盐适量

、

冰糖 4粒

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡腿一个，如果饭量允许可以选用一只小鸡。
步骤2/16 点击查看大图
干蘑菇100克，蘑菇品种不确定，各种干蘑菇可以混合一起，另加干香菇4--5个。
步骤3/16 点击查看大图
粉皮50克左右，这种小粉皮是炖菜的首选，直接整片下锅都可以。避免掰粉皮的'崩溃'过程。
步骤4/16 点击查看大图
葱、姜、蒜适量，都是切成大片。
步骤5/16 点击查看大图
准备香料：香叶2片，花椒1克（约30粒左右），八角一个（掰成多瓣），丁香2粒，小茴香少许，十三香一小勺（盐勺）。
步骤6/16 点击查看大图
白酒2小勺左右，把除十三香之外的所有香料浸泡在酒中。
步骤7/16 点击查看大图
鸡腿剁成小块，清洗干净，沥干水。
步骤8/16 点击查看大图
干蘑菇泡发，越松软越好（为保证按时开饭，请提前1小时泡蘑菇）。
步骤9/16 点击查看大图
粉皮泡软，一刀两片（反思：粉皮泡在水中备用就可以，捞出容易粘在一起。）
步骤10/16 点击查看大图
锅中放油，稍微加热后，放入香料、姜、蒜，小火煸炒出香味，泡香料的白酒留下备用。
步骤11/16 点击查看大图
再放入大葱，稍微翻炒（约半分钟）。
步骤12/16 点击查看大图
加入鸡肉，中火翻炒1分钟左右，加入耗油、鲜抽、老抽再翻炒2分钟。
步骤13/16 点击查看大图
锅中加入约700克水（水量淹没鸡肉就可以），加入冰糖，泡过香料的白酒，适量的盐调味，大火烧开后，转中小火炖20分钟左右。
步骤14/16 点击查看大图
加入蘑菇，小火炖2分钟左右，加入粉皮，为了更入味，尽量把粉皮盖在鸡肉和蘑菇的下面。继续小火炖5分钟左右即可。（其中参了一些鲜的鸡腿菇，是半途回忆起山里吃的小鸡炖蘑菇中也加了一些鲜蘑菇的，结果验证两种蘑菇混合一起，确实更能提升鲜味。）
步骤15/16 点击查看大图
出锅前可以加点鸡精提味。
最后一步点击查看大图
最后做出来的味道，竟然跟山里农家宴上的小鸡炖蘑菇有八分相似，欠的那两分，大约是缺了山里的那口柴火灶台和大铁锅。