所有食材切好备用，猪肝切好以后用清水多冲洗几次，或者用清水浸泡半小时去除血水！洗好的猪肝沥干水分加入淀粉调匀

热锅倒油，将调好的猪肝倒入锅里快速滑开然后推至锅边，倒入泡椒花椒炒出香味再放入豆瓣酱炒出红油，最后放入泡姜泡菜大蒜炒香将猪肝翻炒均匀，拿盘子先盛出猪肝再炒蒜薹，蒜薹炒至七成熟再倒入猪肝翻炒两下加入味精起锅！

炒猪肝一定要快速，因为猪肝很容易炒老！所以猪肝炒开拿盘子先盛出来再炒配菜，这样能保持猪肝脆嫩的口感