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麻婆豆腐(6/8)
把豆腐,切成1.5cm左右的丁,香葱,姜蒜切碎,牛肉剁成肉沫备用
锅里加冷水,放盐,豆腐丁,焯水备用(加盐焯水的目的是去豆腥味)
起锅烧油,下牛肉沫炒制没有水分
炒好牛肉沫后在加入红油豆瓣,辣椒粉,姜蒜末
炒出香味后再加入适当的水
放入豆腐,加入适当老抽,生抽,和少许白糖,料酒(因为放了红油豆瓣不需要再放盐)
烧约3分钟左右 第一次勾芡,勾完等10几秒在第二次勾芡,起锅前在淋入少许的花椒油
最后起锅装盘,撒上花椒粉,葱花即可