麻婆豆腐
麻,辣,鲜,香, 汇集一起的一道川菜中经典菜肴
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步骤1/8
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把豆腐,切成1.5cm左右的丁,香葱,姜蒜切碎,牛肉剁成肉沫备用
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步骤2/8
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锅里加冷水,放盐,豆腐丁,焯水备用(加盐焯水的目的是去豆腥味)
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步骤3/8
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起锅烧油,下牛肉沫炒制没有水分
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步骤4/8
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炒好牛肉沫后在加入红油豆瓣,辣椒粉,姜蒜末
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步骤5/8
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炒出香味后再加入适当的水
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步骤6/8
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放入豆腐,加入适当老抽,生抽,和少许白糖,料酒(因为放了红油豆瓣不需要再放盐)
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步骤7/8
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烧约3分钟左右 第一次勾芡,勾完等10几秒在第二次勾芡,起锅前在淋入少许的花椒油
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最后一步
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最后起锅装盘,撒上花椒粉,葱花即可
白豆腐和嫩豆腐都可以(白豆腐口感更好些)
正宗的麻婆豆腐需要用牛肉沫,如果不喜欢或不吃牛肉,也可以换成猪肉
花椒选用正宗四川茂县花椒 (麻味更浓)花椒粉可根据自己的喜好适当增减
因为红油豆瓣比较咸,所以除焯水时放少许盐,其余均不必再次放盐。
放辣椒粉的目的是提香增色(如果没有也可以不用放)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-30
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