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口水鸡(5/5)
买回来的鸡去脖子和头,去脚,剖开两半,没有清理的内脏扔掉(喜欢吃内脏的也可以留着一起煮)。我只煮了半只鸡。
锅中加水没过半只鸡,适量葱,姜,大料,花椒,绍兴花雕酒。煮开后,再中火煮10-15分钟,煮的时间视鸡的肥瘦程度而言,肉厚实点的,最好煮15分钟,或者大只的鸡可以再切一半再放一起煮,中间可以偶尔翻面但别让鸡皮那一面接触锅底时间太长,否则鸡皮容易破。时间差不多了可以用筷子戳下最厚实的地方,看看还有没有里面有血水没煮透的地方。
讲煮好的鸡立即放入冰水中,等待凉透后切块。放入冰水这一步很重要,可以让鸡肉吃起来细嫩有弹性。
煮鸡的汤可以留下,就是鸡汤啦,顺便做了一碗鸡汤面,嘿嘿。
然后调配万能凉拌汁浇上切好块的鸡肉,拌均匀即可,就是一份超级好吃的口水鸡! 关于万能凉拌汁,参考我之前发的菜谱哦。