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纸杯蛋糕(2/18)
准备原料。
蛋清、蛋黄分离装进两个盆中，盆内无油无水。
手动搅拌蛋黄至均匀。加入玉米油，继续搅拌。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
用打蛋器按Z字形搅拌均匀。
蛋清中滴入柠檬汁。用电动搅拌器打发蛋清。
分三次加入白糖，分别为打出大泡、细泡、打发至蛋白一倍大。
最后打发至可见蛋白尖峰短而直的小尖角。
将打发后的蛋白分两次加入蛋黄糊中，Z字形翻拌。
切记不要画圈。
翻拌均匀的面糊倒入模具，轻震几下，去气泡。
面糊倒入裱花袋中
挤入纸杯，八分满，轻摔两下
烤箱120度预热10分钟。放入，120度，70分钟。
烤制20分钟效果。
烤制40分钟效果。
出锅，放凉后略有收缩。