猪手用凉水浸泡30～60分钟，浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒，适量的葱段和姜片。
焯水。 焯水时锅里放入凉水，放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。
在给猪手焯水时准备一下炖猪手的调料，调料有葱40g，姜40g，八角2粒，花椒8粒，桂皮1小块，草果1粒，干辣椒1粒，小茴香1勺，红曲米2勺，干辣椒2粒，冰糖5粒。 准备好酱料：啤酒1听，黄豆酱20g、甜面酱20g，腐乳10g，番茄酱5g，生抽半小碗（约50g），老抽少许，蚝油1勺。
热锅凉油，小火煸炒姜片、葱段、香叶、草果、八角、桂皮、花椒、小茴香煸炒出香味。
放入20g甜面酱、20g黄豆酱、10g腐乳、番茄酱5g，小火炒出香味。 一定用小火哦，否则酱会糊的，改中火，放入半小碗的生抽，将它们用小火炒出香味。
放入1听啤酒、适量的开水，煮开，熬大约5分钟，卤水汁做好了。
将焯过水的猪手放入电压力锅的内胆里，将卤汁倒入电压力锅的内胆里，放入5粒冰糖，卤汁量不足可倒入适量的开水，卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。
盖好电压力锅的锅盖儿，选择“豆、牛蹄筋”一键，电压力锅工作35分钟，然后自然放气。
这是用电压力锅压制后的猪手，猪手已经熟了。 用电压力锅炖猪手的时间是在35～40分钟之间。 如果炖整个的猪手，炖煮时间再多些。
将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款锅里，捞出调料弃之。
放入少许的老抽。 要酌情放入老抽，一般情况下只需要一点点就可以，如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。这步主要是用老抽再调一下颜色。
放入1勺的盐调味。 用电压力锅压制完后猪手仅仅有一点咸味，一定要用盐调味，盐要适量，千万别放的太多。
放入1勺的蚝油，然后开大火，收汁，收至汁红芡亮即可。
温馨提示：没有黄酒可用糯米酒代替。2，没有啤酒可用糯米酒代替。3，炖猪手时有老汤的话用老汤代替水。4，因不同品牌的因素，调料的颜色深浅会有所区别，所用的调料的量仅供参考。5，电压力锅压制时间仅供参考，要根据自己电压力锅的特性增减5分钟左右。5，收汁的时间要依据自己锅内汁量的多少来衡量，收至自己喜欢的程度即可。建议收汁前汁的量低于食材的量为好。
