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油炸大虾(6/10)
明虾，剪去虾须、虾脚，背部用剪刀直接剪开背，放盆内用水冲洗，冲去虾线，沥干备用。
沥干后，放入料理盆，放两个鸡蛋的蛋清，盐一小勺，料酒半两用筷子搅拌。
放入姜片葱段一起搅拌至起白色小泡，大概只要两三分钟。盖上保鲜膜静置半小时。
炸前，放入三勺干淀粉。用筷子不停搅拌。
搅拌至有些小白泡，让淀粉蛋液充分融合。
锅内放油，多放些。等油温8成熟，一个一个放虾，炸到虾表皮微黄，肉白白的就捞出沥干油如图。
大概就是这个样子。第一次炸是差不多熟，定型。如果一起下锅会粘成一大块。
捞干净油锅，把所有虾复炸一遍，用漏勺翻动。
炸到表皮金黄，看上去酥酥的就可以捞出装盘。
装盘，在手心放一点十三香，吹一下。搞定。