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油炸大虾的做法

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油炸大虾

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虾富含蛋白质，营养丰富。白灼、盐水经常做，偶尔炸几次换换口味，虾的问题是虾线的处理，其实很简单。分享下炸虾。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

明虾 500克

、

玉米淀粉 200克

、

鸡蛋 2个

、

料酒 1勺

、

盐适量

、

生姜适量

、

葱适量

、

鸡精适量勺

、

十三香少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
明虾，剪去虾须、虾脚，背部用剪刀直接剪开背，放盆内用水冲洗，冲去虾线，沥干备用。
步骤2/10 点击查看大图
沥干后，放入料理盆，放两个鸡蛋的蛋清，盐一小勺，料酒半两用筷子搅拌。
步骤3/10 点击查看大图
放入姜片葱段一起搅拌至起白色小泡，大概只要两三分钟。盖上保鲜膜静置半小时。
步骤4/10 点击查看大图
炸前，放入三勺干淀粉。用筷子不停搅拌。
步骤5/10 点击查看大图
搅拌至有些小白泡，让淀粉蛋液充分融合。
步骤6/10 点击查看大图
锅内放油，多放些。等油温8成熟，一个一个放虾，炸到虾表皮微黄，肉白白的就捞出沥干油如图。
步骤7/10 点击查看大图
大概就是这个样子。第一次炸是差不多熟，定型。如果一起下锅会粘成一大块。
步骤8/10 点击查看大图
捞干净油锅，把所有虾复炸一遍，用漏勺翻动。
步骤9/10 点击查看大图
炸到表皮金黄，看上去酥酥的就可以捞出装盘。
最后一步点击查看大图
装盘，在手心放一点十三香，吹一下。搞定。

小贴士

1.油炸菜，腌制为了入味，干淀粉是锁住水分和味道，只要不太咸，都没问题。 2.油温高的时候直接捞出，热油容易沥干。不要关火在油里浸泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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