黄油加水（也可以用牛奶代替），加少许的盐和糖煮开，注意要边煮边搅拌，使黄油完全融化。
面粉过筛，煮开后加入面粉，面粉一定要烫熟，边煮边搅拌。
注意：面粉一定要准确倒入锅中，一定浓度的面粉遇到明火是会爆炸的。
用刮刀活成光滑的面团。
如果面团太干可以少量多次加入开水，直到成团。
如果面团太湿可以在锅中多煮一会儿，煮干些。
总之弄成图中的状态就可以了。
等到面团放凉后，将蛋液少量多次的加入面团中，搅拌均匀。
蛋液不一定要全部加进去，看面糊状态，用刮刀提起来有三角尖，就可以了。
放入裱花袋，烤盘放油纸，挤成小份，要留有一定距离，太近的话烤完会粘在一起。
勺子沾水，把面糊上的小尖尖按一下，这样烤出来的泡芙圆滚滚的。
烤箱中层210度10分钟，然后转为180度20分钟。烤箱脾气不同，时刻观察泡芙状态。
烤好的小泡芙们。真可爱。及时拿出烤箱，要不会糊底。
打到奶油有明显的纹路，倒扣盆不会滑下来就好了。将奶油放入裱花袋，挤进泡芙里。
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