牛/羊肉冷水下锅，加几片姜和料酒。煮出浮沫捞出洗干净。
热锅热油后，先倒入牛肉翻炒下，倒入1勺白醋锁住牛肉嫩度！翻炒均匀后，加少许料酒、生抽，大料放入后。加1勺盐炒三分钟，要把香味入进去。
加入2勺豆瓣酱翻炒两分钟。最重要的一点来咯！加入1勺白酒点一下（可以去腥 并且锁住牛肉的鲜香味，在翻炒两分钟把牛肉油煸炒出来。）多翻炒一下！
这时加入沒过肉的啤酒，不够的话加一点水也可以。炖1.5个小时以上。也可以转入高压锅 炖40分钟。
我直接倒入高压锅。压的很快肉也很烂。
炖好之后。根据汤汁 肉的鲜香度调味。盐、鸡精、白胡椒、五香粉 适量的加。
这是我准备的火锅配菜，你们可以准备任何喜欢的配菜。比如墨鱼，搭配起来也非常好吃！
