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【独家】双椒蒸猪蹄儿(花式吃猪蹄)(2/7)
准备好新鲜猪蹄,洗净冷水下锅焯水,放两片老姜,适量料酒,水开后煮5分钟
焯猪蹄的过程中准备好配料(姜 蒜 葱 八角 小米辣 二荆条)
焯过水的猪蹄儿沥干水分清洗干净,放入高压锅加2小勺盐和八角,大火烧开后转小火炖15分钟(倒一滴醋这样更容易使猪蹄炖的软烂),用高压锅一会儿,后面蒸的时候,猪蹄儿更软糯
准备好芋儿,洗净切块平铺在碗底(这里用芋头更好,但是家里的芋儿放了太久了,需要赶紧想办法解决掉它)
热锅冷油加入蒜、辣椒,炒香后加入豆瓣酱、生抽、蚝油、十三香、盐,翻炒均匀冷却备用(如果觉得稍干可以适量加一点温水,但是最好不加水,稍后上锅蒸会出水)
将蒸好的猪蹄铺在芋儿上面,浇上酱料,上锅蒸30分钟
蒸好的猪蹄儿撒上葱花,猪蹄儿软烂入味,芋儿软糯绵密。也是一道极佳的宴客佳品