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红烧肉(●—●)爱上肉肉,不是我的错(超详细,欢迎新手宝宝)(18/36)
姜蒜切片,少量香料
五花肉切块,瘦的放一个碗备用
肥的放另一个碗
少量油,千万不要放多了,大多数油会靠肥肉出哦(别问我为什么知道的(;一_一))
油热后放入姜片等(图一碗中的),炒一会不需要太久,但还是要炒一会至姜味蒜味出来,中小火。蒜瓣不经炒,易焦糊。
加入肥肉,翻炒,可以适当调大火。注意会爆油,可以用锅盖挡一挡。
翻炒,可以闻到香料味
加入瘦肉,炒的过程比较长,注意把握火候,这对红烧肉做出来能够肥而不腻很重要(这时候已经开始出香味了,有木有很馋呢)
中小火翻炒,加入少量料酒,在翻炒
捞出肉和香料,把焦了的蒜片夹出去,我不喜欢姜,也夹走了
加入红糖,炒化,可以用铲子压散
炒至冒泡泡
在翻炒一会,我红糖不太够,又加了一点白砂糖
加入之前捞出的肉肉
翻炒,中小火,此时看着也会很好吃
炒至肉色酥黄,要有耐心,中小火,防止炒焦了
生抽多一些,酱油适量,老抽少量大概3:1:0.2 调料不要太多了,后续还会加
加入生抽等调料上色翻炒,上完色立马色香味又加一个度!
中小火就够了
炒一会,调大火,加入水
加水后,中大火,烧开。加水后虽然没有刚才好看了,但是红烧肉的肥而不腻,好吃and真香才是王道哦!!!
捞去浮油,不要全部捞完了,我的油有点多了,捞了大概三分之一出来。
保持水是开的,慢慢浓缩,至水刚刚淹过肉块,再次加水
如果太油了,还是需要在捞去浮油
烧开水,浓缩
保持水开,不时翻动,以防焦糊
再水快干时,调小火候
不时翻动
大概是这样的,尝一尝,太咸了可以再次加水这次加水少量淹没完肉块就够了
再次加水,保持水开,注意火候,大概比小火大一点就够了
在最后一次加水浓缩期间,可以切好葱末
慢慢等待水干
大概这个样子就可以准备收锅了
洗了两片生菜,铺在盘底(不想拉肚子,就把生菜洗干净一点哦)
撒上切好的大量葱沫,留少量
剩下的汁水加热淋上去,撒上剩余葱沫。。 大功告成,有没有很好吃呢