红烧肉(●—●)爱上肉肉,不是我的错(超详细,欢迎新手宝宝)
超级详细哦,新手可以尝试,但最好有炒肉炒回锅肉基础哈
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步骤1/36
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姜蒜切片,少量香料
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步骤2/36
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五花肉切块,瘦的放一个碗备用
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肥的放另一个碗
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步骤4/36
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少量油,千万不要放多了,大多数油会靠肥肉出哦(别问我为什么知道的(;一_一))
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步骤5/36
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油热后放入姜片等(图一碗中的),炒一会不需要太久,但还是要炒一会至姜味蒜味出来,中小火。蒜瓣不经炒,易焦糊。
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步骤6/36
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加入肥肉,翻炒,可以适当调大火。注意会爆油,可以用锅盖挡一挡。
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步骤7/36
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翻炒,可以闻到香料味
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步骤8/36
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加入瘦肉,炒的过程比较长,注意把握火候,这对红烧肉做出来能够肥而不腻很重要(这时候已经开始出香味了,有木有很馋呢)
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步骤9/36
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中小火翻炒,加入少量料酒,在翻炒
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步骤10/36
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捞出肉和香料,把焦了的蒜片夹出去,我不喜欢姜,也夹走了
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步骤11/36
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加入红糖,炒化,可以用铲子压散
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步骤12/36
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炒至冒泡泡
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步骤13/36
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在翻炒一会,我红糖不太够,又加了一点白砂糖
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步骤14/36
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加入之前捞出的肉肉
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步骤15/36
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翻炒,中小火,此时看着也会很好吃
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步骤16/36
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炒至肉色酥黄,要有耐心,中小火,防止炒焦了
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步骤17/36
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生抽多一些,酱油适量,老抽少量大概3:1:0.2调料不要太多了,后续还会加
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步骤18/36
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加入生抽等调料上色翻炒,上完色立马色香味又加一个度!
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步骤19/36
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中小火就够了
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步骤20/36
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炒一会,调大火,加入水
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步骤21/36
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加水后,中大火,烧开。加水后虽然没有刚才好看了,但是红烧肉的肥而不腻,好吃and真香才是王道哦!!!
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步骤22/36
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捞去浮油,不要全部捞完了,我的油有点多了,捞了大概三分之一出来。
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步骤23/36
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保持水是开的,慢慢浓缩,至水刚刚淹过肉块,再次加水
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步骤24/36
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如果太油了,还是需要在捞去浮油
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步骤25/36
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烧开水,浓缩
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步骤26/36
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保持水开,不时翻动,以防焦糊
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步骤27/36
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再水快干时,调小火候
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步骤28/36
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不时翻动
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步骤29/36
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大概是这样的,尝一尝,太咸了可以再次加水这次加水少量淹没完肉块就够了
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步骤30/36
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再次加水,保持水开,注意火候,大概比小火大一点就够了
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步骤31/36
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在最后一次加水浓缩期间,可以切好葱末
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步骤32/36
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慢慢等待水干
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步骤33/36
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大概这个样子就可以准备收锅了
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步骤34/36
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洗了两片生菜,铺在盘底(不想拉肚子,就把生菜洗干净一点哦)
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步骤35/36
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撒上切好的大量葱沫,留少量
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最后一步
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剩下的汁水加热淋上去,撒上剩余葱沫。。大功告成,有没有很好吃呢
红烧肉肥而不腻,这些很重要
1*炒肉的时候有耐心,多炒一会肥肉。
2*再加水时候,不断地蒸发至水齐平或者接近齐平肉块,再次加水,再次蒸发,循环两到三次
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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