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香葱芝士火腿吐司(2/19)
制作汤种：24克高筋面粉和120毫升水放在奶锅里搅拌均匀，放在炉子上小火加热，边加热边不停的搅拌，变粘稠即可。晾凉入冰箱冷藏2个小时以上，隔夜最好
将主料中除黄油外的所有材料放入厨师面，包括汤种
选择一档搅拌均匀，转三档揉面
搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜
黄油切小块放进去，一档拌匀
转四档搅拌至完全扩展，可以抻出粗膜的状态
揉圆，25-28度、湿度75%，发酵至两倍大
平均分割成六份，滚圆松驰15分钟
取一个面团压扁，擀成牛舌状，翻面，从上向下卷好
松驰15分钟
压扁，翻面
从中间向两边擀，擀长，放上肉松，每个面团大约10克
从上向下卷好，收尾处压薄，放入吐司模具。二发温度33-35度、湿度80%
香葱叶切碎，加一点点鸡蛋液和1克小苏打抓匀
火腿切成小丁，准备马苏里拉芝士、蛋黄酱、番茄酱、全蛋液、拌好的香葱
吐司发酵至七八分满，轻轻的刷上一层蛋液，撒上芝士碎、火腿丁和香葱
用裱花袋挤上蛋黄酱和番茄酱
放入预热10分钟以上的烤箱，上火170度、下火200度，烤40分钟左右出炉。烤10分钟左右的时候盖锡纸
出炉晾至手温密封保存，可以拉丝哦，趁热吃更是别有一番风味