准备肉肉，这一步最重要也最好吃。先将带骨的鸡胸脯大刀砍小块（如图勺子大小）再加入盐，生抽抓捏鸡肉，再淀粉，鸡蛋清搅拌均匀，这样鸡肉在烧制过程中不会煮老，会保持很嫩的肉感。
左边是椰浆，任何牌子的即可。右边就是我买到的特别喜欢的咖喱牌子。做出来的效果有没有跟包装上的很像？它还有红咖喱，黄咖喱口味，做法不同也在包装上有说明。强力推荐。买不到的话，买到只要是青咖喱即可。
锅里放一小勺油，加入60克青咖喱和半罐头椰浆炒一分钟，再把拌鸡肉用过的鸡蛋清后的鸡蛋黄倒入锅内一起炒散（这样食材没有一点浪费），再加入拌好的鸡肉一起炒。把鸡肉表面都炒白即可。中火。
然后加入高汤或开水，没过鸡肉即可。再加入剩下半罐的椰浆，半勺蚝油/或鱼露（泰国有名的调味料，味道臭臭的，但是放在汤里后就不臭了而且特别提鲜），将拌均匀后，盖锅盖小火炖煮。
煮的同时这边可以开始准备蔬菜。买来的泰国茄子洗净切掉头子，接下来切茄子，每个茄子都很小所以每个切3刀即可。这种茄子很少见，但是就是因为食材的特别更有异域风情，增添泰国菜的气息～如果买不到的话，换成土豆、豆角、胡萝卜、洋葱的常规组合也是可以的。切好后放入锅中搅拌好继续煮。
茄子放在锅里煮大概8分熟，等的同时切半块红椒切条，等茄子好的差不多了放进去。这时候再来切最具有泰国特色的食材-九层塔，他虽然只作为佐料添加，但是味道特别强烈清香，有了它才真的有泰国味道的感觉。洗净切小条后，待所有食材都几乎熟了撒入，搅拌均匀，即可关火。
最后装盘，配上香喷喷的米饭，拌上清香辣辣的青咖喱，别有一番异国情调。味道真的好极了！
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