泰式青咖喱饭

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吃了好多中餐西餐了，想换换新鲜口味吃吃泰国菜。买到一个特别好牌子的青咖喱酱，因为是成都人喜欢吃辣但是又想吃点清爽的辣，青咖喱又是泰国咖喱里面最辣的一种刚好适合，好吃又好做，想分享给也想尝尝鲜的大家～^_^

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡胸一整个（带骨）约420g

、

泰国青茄子大概15个

、

大红甜椒半个

、

鸡蛋（蛋清蛋黄分开）一个

、

九层塔（Baisil）三根

、

椰浆罐头（一小罐） 200g

、

Maesri青咖喱酱 60g

、

鱼露/或蚝油 10ml

、

生抽（拌鸡肉）一勺（见下图勺）

、

盐（拌鸡肉）四分之一勺

、

淀粉（拌鸡肉）一勺

、

料酒（拌鸡肉）一勺半

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备肉肉，这一步最重要也最好吃。先将带骨的鸡胸脯大刀砍小块（如图勺子大小）再加入盐，生抽抓捏鸡肉，再淀粉，鸡蛋清搅拌均匀，这样鸡肉在烧制过程中不会煮老，会保持很嫩的肉感。
步骤2/7 点击查看大图
左边是椰浆，任何牌子的即可。右边就是我买到的特别喜欢的咖喱牌子。做出来的效果有没有跟包装上的很像？它还有红咖喱，黄咖喱口味，做法不同也在包装上有说明。强力推荐。买不到的话，买到只要是青咖喱即可。
步骤3/7 点击查看大图
锅里放一小勺油，加入60克青咖喱和半罐头椰浆炒一分钟，再把拌鸡肉用过的鸡蛋清后的鸡蛋黄倒入锅内一起炒散（这样食材没有一点浪费），再加入拌好的鸡肉一起炒。把鸡肉表面都炒白即可。中火。
步骤4/7 点击查看大图
然后加入高汤或开水，没过鸡肉即可。再加入剩下半罐的椰浆，半勺蚝油/或鱼露（泰国有名的调味料，味道臭臭的，但是放在汤里后就不臭了而且特别提鲜），将拌均匀后，盖锅盖小火炖煮。
步骤5/7 点击查看大图
煮的同时这边可以开始准备蔬菜。买来的泰国茄子洗净切掉头子，接下来切茄子，每个茄子都很小所以每个切3刀即可。这种茄子很少见，但是就是因为食材的特别更有异域风情，增添泰国菜的气息～如果买不到的话，换成土豆、豆角、胡萝卜、洋葱的常规组合也是可以的。切好后放入锅中搅拌好继续煮。
步骤6/7 点击查看大图
茄子放在锅里煮大概8分熟，等的同时切半块红椒切条，等茄子好的差不多了放进去。这时候再来切最具有泰国特色的食材-九层塔，他虽然只作为佐料添加，但是味道特别强烈清香，有了它才真的有泰国味道的感觉。洗净切小条后，待所有食材都几乎熟了撒入，搅拌均匀，即可关火。
最后一步点击查看大图
最后装盘，配上香喷喷的米饭，拌上清香辣辣的青咖喱，别有一番异国情调。味道真的好极了！

小贴士

1.鸡肉为啥挑鸡胸肉带骨的呢，因为鸡肉胸肉脂肪含量最少，但味道比鸡腿肉差一些。然而如果带骨的话，吃的时候吐骨头时把咖喱的浆都吮吸干净吐掉，那吃起来味道就很好啦～既健康又不失口味的最好方法 2.鸡肉拌以鸡蛋清和淀粉可使鸡肉炒制过程中不变硬，比起直接炒嫩多了，亲测。这个方法可以用到很多炒鸡肉的场合哦。 3. 这个青咖喱酱特别好，上面也有直接做法说明。湿酱状，味道很够，不用特意放盐了。 4.这道菜因为要煮但时间不长，所以选择了做的过程中准备蔬菜的方式。不用在最开始做冗长的准备工作，等待煮的时间洗切菜一步一步放入，食材得到不同的合理的熬煮时间，等待的时间也得到合理使用，整个过程一拍即合方便快捷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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