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令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭(16/19)
鸭子洗净，去头脚，用盐抹匀全身内外，大葱塞入内膛，腌制半小时。
将剩下的材料除冰糖和蚝油外全混合调成汁。（如果有老抽，100ml的生抽换成各50ml最好）
腌好的鸭洗净身上的盐，吸干水，把调好的汁涂抹鸭子全身，腌制半小时，其间反复涂抹多次，让鸭子入味上色。
半小时后，开始烹煮。因为家里没有老抽，要上个糖色，温油放入一半的冰糖，融化加热至琥珀色。(建议准备老抽，省略这步，这个操作不熟练容易糊锅)
鸭子下锅，上色，翻身，让整只鸭子上色均匀。
把之前腌鸭子的汁加上3碗热水，倒入锅里浸煮鸭子，加入另一半冰糖和蚝油，用勺子舀汁淋在浸不到的鸭身上，煮3、4分钟后翻身，重复以上动作。
加盖调中小火焖30分钟，这个时间根据鸭子大小老嫩及各人喜爱软硬程度来定。
30分钟后，开盖，大火收汁，汤汁变浓稠后关火。
起锅，一只鸭和一碗酱汁。
鸭子斩件上碟，根据需要淋上酱汁。
头和脚加上地胆头、无花果、莲子、水熬煮2小时。
汤很清甜，下火清肺热。春夏很适合。
多出来的酱汁不要浪费，这可是整只鸭子熬出来的精华，用来煮芋头最好了。
芋头去皮切块。
下油锅煎至金黄色，约五成熟，盛起。芋头吸油，要放多点油，半煎半炸的状态。
盛起多余的油，锅中留少许，倒入酱汁。
下芋头翻炒均匀。
下一碗水，上盖焖煮一会儿。
芋头熟透起锅，卖相一般，超级好吃