令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭
因头顶上有一条青色的羽毛,故又称“青头鸭”。“青头鸭”肉多骨脆,肉质鲜嫩却甚少脂肪,纤维十分丰富,吃起来不仅没有膻味,反而味道鲜美。其营养价值和药用价值都很高,含有丰富的蛋白质以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分。 朋友农场里养的青头鸭,因疫情滞销了,吃谷物杂粮,而且非常能吃,所以便宜处理了,原来一只的价格现在能买两只,所以我也囤了许多在冰箱。今天突发想吃豉油鸭,试着鸭身做豉油鸭,头脚煮汤,鸭汁焖芋头,三吃哦
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步骤1/19
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鸭子洗净,去头脚,用盐抹匀全身内外,大葱塞入内膛,腌制半小时。
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将剩下的材料除冰糖和蚝油外全混合调成汁。(如果有老抽,100ml的生抽换成各50ml最好)
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腌好的鸭洗净身上的盐,吸干水,把调好的汁涂抹鸭子全身,腌制半小时,其间反复涂抹多次,让鸭子入味上色。
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步骤4/19
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半小时后,开始烹煮。因为家里没有老抽,要上个糖色,温油放入一半的冰糖,融化加热至琥珀色。(建议准备老抽,省略这步,这个操作不熟练容易糊锅)
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步骤5/19
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鸭子下锅,上色,翻身,让整只鸭子上色均匀。
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步骤6/19
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把之前腌鸭子的汁加上3碗热水,倒入锅里浸煮鸭子,加入另一半冰糖和蚝油,用勺子舀汁淋在浸不到的鸭身上,煮3、4分钟后翻身,重复以上动作。
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步骤7/19
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加盖调中小火焖30分钟,这个时间根据鸭子大小老嫩及各人喜爱软硬程度来定。
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30分钟后,开盖,大火收汁,汤汁变浓稠后关火。
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步骤9/19
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起锅,一只鸭和一碗酱汁。
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鸭子斩件上碟,根据需要淋上酱汁。
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步骤11/19
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头和脚加上地胆头、无花果、莲子、水熬煮2小时。
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步骤12/19
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汤很清甜,下火清肺热。春夏很适合。
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步骤13/19
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多出来的酱汁不要浪费,这可是整只鸭子熬出来的精华,用来煮芋头最好了。
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步骤14/19
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芋头去皮切块。
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步骤15/19
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下油锅煎至金黄色,约五成熟,盛起。芋头吸油,要放多点油,半煎半炸的状态。
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步骤16/19
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盛起多余的油,锅中留少许,倒入酱汁。
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步骤17/19
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下芋头翻炒均匀。
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步骤18/19
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下一碗水,上盖焖煮一会儿。
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最后一步
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芋头熟透起锅,卖相一般,超级好吃
要提前准备好老抽,我是突发奇想要做的,没老抽,用冰糖上色,易糊且上色不均匀。我就上糊了。
第一道放盐腌制时,盐可以放多点,可以更快入味,反正要洗掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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