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6寸戚风蛋糕(
1
/6)
油25g+牛奶25g+蛋黄+糖8g混合
玉米淀粉8g+低筋面粉37g过筛到上述蛋黄糊,拌匀至无颗粒。
蛋白分3次放入糖打发(开始放1/3糖1档至起小泡泡,再放1/3糖7档打至起纹,再放所有糖7档打至白色奶油状,尖尖呈小弯。
取1/3蛋白至蛋黄面糊,上下或左右Z形拌匀,不能打圈搅拌,再加余下蛋白拌匀。
把面糊倒入模具,抖2下,放烤箱中层或下层,150度烤30分钟。
取出抖几下,倒扣烤网上稍凉脱模,完成。