半个鱼头清理干净。一定要把表面滑腻的东西以及肚子里的黑膜洗干净。

加盐葱姜，料酒以及少量白酒腌制1小时。加少量白酒鱼肉去腥效果更好。

这步忘拍照了，图片不对的哈。腌制好的鱼头，放锅里隔水蒸10分钟。蒸好后取出，倒掉里面的汤汁。剁椒，食用油，鸡精，少量酱油调和成酱，这样可以使酱料挂在鱼头上比较均匀，入味。涂上酱料后，重新上锅蒸10分钟。

撒上葱花出锅。喜欢的话可以再淋点热油，味道更香。