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#餐桌上的春日限定#笋丁榛蘑油面筋大菜包(1/9)
面粉、水、酵母粉、泡打粉称重后揉成面团，发酵。少许泡打粉可以使包子更柔软，即使凉了之后加热也不影响口感。
青菜焯水剁碎挤出水分，榛蘑泡发剁碎挤出水分，香干切碎，春笋切丁，清水油面筋撕小块。推荐无锡的油面筋，口感有嚼劲。
加入少许食用油、生抽、老抽、蚝油、白砂糖调味。好多年不用味精了，用蚝油增鲜相当不错。
发酵好的面粉排气后，等分成24个剂子。擀成内厚外薄的皮子。排气可以使包子组织细腻均匀。
包入馅料，成型。捏褶时大拇指不动，食指向前运动抓褶。
蒸锅内放热水，垫上硅油纸，放上包子，盖上盖子，二次发酵20分钟左右。
开大火蒸熟。大约蒸20分钟。
开吃。
一个小技巧，为了避免面多了或者馅多了的尴尬，可以把馅用勺子等分。