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苏式月饼绿豆酥(3/6)
绿豆提前浸泡4小时,直接用手一搓,皮很容易祛掉.放电饭锅煮饭键煮熟. 煮好的绿豆压成泥,平底锅开小火,倒入玉米油.绿豆泥 白糖 炒至水分全干。
准备水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的面团,用保鲜膜包好,再准备油酥。混合低粉和猪油,用手掌根反复推擦揉成团,包好保鲜膜,静置30分钟。
把水油皮面团平均分割成20个小面团,每个18克,滚圆盖上保鲜膜,再盖上打湿了的纱布。 油酥面团也平均分割成20个,每个12克,滚圆。
包油酥。把水油皮压扁放上油酥包成球状。依次包好所有的油酥。 取一份包好的油酥擀成长条(牛舌状),自上而下地卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。 依次擀开卷好所有的油酥。 然后再依次重复一遍擀开卷好的动作,继续盖好保鲜膜松弛15分钟。
取一份松弛好的油酥皮,接口朝上,用拇指从中间按下. 两边合拢,团成圆球状,再擀成圆形。 包好准备好的绿豆沙.收口要捏紧,防止露馅。 把包好的酥饼生胚按照自己的喜好,点上红点或按上印章。
提前预热烤箱。180度,中层,上下火,25~30分钟。