苏式月饼绿豆酥
唤醒记忆中的味觉,童年小吃老式酥饼.
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步骤1/6
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绿豆提前浸泡4小时,直接用手一搓,皮很容易祛掉.放电饭锅煮饭键煮熟. 煮好的绿豆压成泥,平底锅开小火,倒入玉米油.绿豆泥 白糖 炒至水分全干。
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步骤2/6
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准备水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的面团,用保鲜膜包好,再准备油酥。混合低粉和猪油,用手掌根反复推擦揉成团,包好保鲜膜,静置30分钟。
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步骤3/6
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把水油皮面团平均分割成20个小面团,每个18克,滚圆盖上保鲜膜,再盖上打湿了的纱布。油酥面团也平均分割成20个,每个12克,滚圆。
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步骤4/6
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包油酥。把水油皮压扁放上油酥包成球状。依次包好所有的油酥。取一份包好的油酥擀成长条(牛舌状),自上而下地卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。依次擀开卷好所有的油酥。然后再依次重复一遍擀开卷好的动作,继续盖好保鲜膜松弛15分钟。
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步骤5/6
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取一份松弛好的油酥皮,接口朝上,用拇指从中间按下. 两边合拢,团成圆球状,再擀成圆形。包好准备好的绿豆沙.收口要捏紧,防止露馅。把包好的酥饼生胚按照自己的喜好,点上红点或按上印章。
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最后一步
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提前预热烤箱。180度,中层,上下火,25~30分钟。
1.此配方给出的量,可以做20个,每个50克的饼。
2.水油皮和油酥和的软硬要一致,充分松弛好后,特别好操作,全程不需要用手粉。
3.制作过程中一定要盖好保鲜膜和湿纱布,防止面团变干。
4.生胚做好后可以烙熟也可以烤熟,如果让印章的花纹明显,建议烤熟。趁热吃,简直太香了!
5. 油的选择,也可用植物油,玉米油为最佳。猪油最酥松,大家可以自由选择。
6.不喜食绿豆的,可以换成鲜肉榨菜馅.红豆蛋黄馅.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-27
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