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苏式月饼绿豆酥的做法

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苏式月饼绿豆酥

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唤醒记忆中的味觉，童年小吃老式酥饼.

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮：中粉： 200克

、

猪油 67克

、

白砂糖 7克

、

温水30度 40克

、

油酥：低粉： 160克

、

猪油： 180克

、

绿豆： 400克

、

白砂糖 80克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
绿豆提前浸泡4小时，直接用手一搓，皮很容易祛掉.放电饭锅煮饭键煮熟. 煮好的绿豆压成泥，平底锅开小火，倒入玉米油.绿豆泥白糖炒至水分全干。
步骤2/6 点击查看大图
准备水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的面团，用保鲜膜包好，再准备油酥。混合低粉和猪油，用手掌根反复推擦揉成团，包好保鲜膜，静置30分钟。
步骤3/6 点击查看大图
把水油皮面团平均分割成20个小面团，每个18克，滚圆盖上保鲜膜，再盖上打湿了的纱布。油酥面团也平均分割成20个，每个12克，滚圆。
步骤4/6 点击查看大图
包油酥。把水油皮压扁放上油酥包成球状。依次包好所有的油酥。取一份包好的油酥擀成长条（牛舌状），自上而下地卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。依次擀开卷好所有的油酥。然后再依次重复一遍擀开卷好的动作，继续盖好保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/6 点击查看大图
取一份松弛好的油酥皮，接口朝上，用拇指从中间按下. 两边合拢，团成圆球状，再擀成圆形。包好准备好的绿豆沙.收口要捏紧，防止露馅。把包好的酥饼生胚按照自己的喜好，点上红点或按上印章。
最后一步点击查看大图
提前预热烤箱。180度，中层，上下火，25～30分钟。

小贴士

1.此配方给出的量，可以做20个，每个50克的饼。 2.水油皮和油酥和的软硬要一致，充分松弛好后，特别好操作，全程不需要用手粉。 3.制作过程中一定要盖好保鲜膜和湿纱布，防止面团变干。 4.生胚做好后可以烙熟也可以烤熟，如果让印章的花纹明显，建议烤熟。趁热吃，简直太香了！ 5. 油的选择，也可用植物油，玉米油为最佳。猪油最酥松，大家可以自由选择。 6.不喜食绿豆的，可以换成鲜肉榨菜馅.红豆蛋黄馅.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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