先准备豆沙馅。将赤豆洗净,加水浸没,用高压锅烧20分钟至豆酥烂。取出,加入糖桂花和100g绵白糖,用饭勺边压边拌,加入橄榄油拌匀。然后制成粗颗粒的豆沙馅儿。
开始做馒头皮儿。将清水稍加温热(手指放入感觉不烫),加入15g绵白糖和奶粉,搅拌至溶解,放入干酵母,搅拌至溶解。然后分几次(视干湿情况控制)加入面粉,揉成光滑面团。
将面团揉搓排气,弄成长条,切成每个60g的剂子。将剂子揉成小面团,用保鲜膜盖好,醒20分钟。
用手指将边缘捏合起来,做成馒头,放在裁好的烘培纸上。
水开后,放入馒头,盖好锅盖,中大火蒸18分钟。关火焖5分钟后再开盖。