杏仁戚风蛋糕(17/18)
准备好相应的食材。
牛奶、玉米油倒入盆中，用蛋抽搅打至完全融合。
筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”字型的手法搅拌均匀。
加入蛋黄，继续以画“Z”字型的手法搅拌均匀。
搅拌好的面糊放置一旁备用。
蛋白中滴入几滴柠檬汁，打蛋器调到高档打发。
出现大的鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖。
打到蛋白没什么大气泡时再加入1/3的细砂糖，这时将打蛋器调到中档继续打发。
蛋白打到出现纹路时，将剩余的细砂糖全部倒入，打蛋器调到低档，慢速打发。
打到蛋白出现直立的小三角就打发好了。
先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法快速拌匀。切勿画圈以免蛋白消泡。
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，这时手尽量轻柔些，减少大气泡产生。
翻拌好的面糊非常细腻。
模具底部均匀的撒上一层杏仁片。
面糊从距离模具20CM高的地方缓缓倒入，7、8成满即可，再轻轻震几下，排出里面的小气泡。
烤箱提前预热，140度，上下火，放在最底层，50分钟。温度仅供参考，具体还要根据自家烤箱脾气设置。
出炉倒扣晾凉。我用的是5寸的中空模具，正好可以做两个。
蛋糕完全冷却后再脱模。