大闸蟹刷净，肚子朝上、放上姜片入锅蒸15分钟，蒸好后取出晾凉，再剥出蟹肉，这一步其实是最需要时间的，剥完蟹肉工作就已经完成了一大半啦，蟹身蟹腿蟹黄剥得干干净净，蟹壳不要扔，之后留用煸油。
小葱切段、老姜切片，玉米油（玉米油味道清淡，不会抢蟹的鲜）烧热，放入葱姜，关小火，并放入之前拆完蟹肉后留下的蟹壳，慢慢煸炒，直至炒香、小葱炸干金黄，将葱姜蟹壳捞出。
两个鸡蛋调成蛋液，加入焖煮的蟹粉酱中，这样可以增加汤汁的黏稠度，但又比水淀粉勾芡少了些厚重感，蛋汁熟后即可起锅。
下锅煮面，我用的是较细的面，感觉能更好地吸收汤汁的味道。碗里加2小勺生抽、1小勺香醋，加入面条，然后加入满满的蟹粉酱汁，香喷喷的蟹粉面就出锅啦！
安装App
