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家庭顶级美味：自制蟹粉面的做法

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家庭顶级美味：自制蟹粉面

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在上海吃过一次蟹粉面以后，实在是美味难忘，可惜我在的城市没有类似的美食，只好自己研究一下，没有菜谱没有经验，靠残留的美食记忆来复制，根据自己的口味做了少许调整，分享给大家参考。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大闸蟹 10只

、

小葱 5根

、

面条 250g

、

鸡蛋 2个

、

老姜 2块

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

香醋 1勺

、

玉米油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大闸蟹刷净，肚子朝上、放上姜片入锅蒸15分钟，蒸好后取出晾凉，再剥出蟹肉，这一步其实是最需要时间的，剥完蟹肉工作就已经完成了一大半啦，蟹身蟹腿蟹黄剥得干干净净，蟹壳不要扔，之后留用煸油。
步骤2/8 点击查看大图
小葱切段、老姜切片，玉米油（玉米油味道清淡，不会抢蟹的鲜）烧热，放入葱姜，关小火，并放入之前拆完蟹肉后留下的蟹壳，慢慢煸炒，直至炒香、小葱炸干金黄，将葱姜蟹壳捞出。
步骤3/8 点击查看大图
用刚才制的香油作为底油，放入拆出的蟹肉蟹黄炒香。
步骤4/8 点击查看大图
小火，加入盐、料酒，拌炒。
步骤5/8 点击查看大图
加水，给它小火焖煮一会，充分焖出蟹粉的鲜香。
步骤6/8 点击查看大图
两个鸡蛋调成蛋液，加入焖煮的蟹粉酱中，这样可以增加汤汁的黏稠度，但又比水淀粉勾芡少了些厚重感，蛋汁熟后即可起锅。
步骤7/8 点击查看大图
下锅煮面，我用的是较细的面，感觉能更好地吸收汤汁的味道。碗里加2小勺生抽、1小勺香醋，加入面条，然后加入满满的蟹粉酱汁，香喷喷的蟹粉面就出锅啦！
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拌匀开吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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