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排骨豆角焖面#手擀面(19/20)
面粉,鸡蛋加温水混合,到无干粉状(面里可以加一点点盐)
揉成这样的面团,放盆里用保鲜膜盖住醒一会,也可以直接放在面板上用盆盖住!
排骨洗净,冷水下锅A烧开,另起一个锅a烧水,a也烧开后把排骨放入
新烧开的锅里放好排骨放葱段姜片花椒和半个八角,炖20-30分钟(因为我是用排骨和排骨汤一起焖面所以炖的时间长,如果不想用排骨汤可以省掉这步,在上一步排骨烧开,去掉浮沫,炖半成熟,盛出备用,在第6步炒完葱姜放排骨翻炒放酱油再放豆角往下之类的)
把豆角掰断儿,西红柿切块,土豆可以切粗条也可以切块,葱姜切片
葱姜花椒放热油锅翻炒(可放蒜,不要切,不然炖碎了)
放豆角翻炒,放生抽
放一半西红柿翻炒
放排骨和排骨汤
开锅后放土豆,转中火
醒好的面团揉成光滑有韧劲的面团
放好多面在面板和面团上,多放干面,开始擀面
擀成这样的一大块面,3毫米左右
开始切面 1.大面片上撒上面粉,多撒 2.折6、7厘米宽,放面粉,每折一次都要撒面粉,均匀到各个部分
开始切面,四五毫米左右宽,切一点,撒面粉,用手把面条抓开抓散,放面粉防治粘到一起
切好了,撒面粉,用手抓抓散散
看看豆角快熟了,汤汁到食材下方,(也别太少,不然就糊了)就可以下面了,如上图,均匀铺在上面,盖锅盖,转小火焖5-10分钟,具体时间看剩的汤汁多少以及喜好,我家喜欢吃软一些的,汤汁就多些,焖的时间也稍长
面熟了汤汁也没了,搅拌均匀,我觉得这步需要耐心和力气
盛碗就可以了,可以再做一个汤
成品颜色比饭店的浅,因为只放了一点生抽,要颜色更好些可以再放点老抽
面粉,鸡蛋加温水混合,到无干粉状(面里可以加一点点盐)