将排骨洗干净沥干水，加入半碗蒜末，准备好的姜末，酱油，盐，糖，黑胡椒粉，淀粉，用手拌匀，淹一会儿入味

这个步骤先在锅里加一点油，把刚刚剩余的半碗蒜末小火炒香，中途加一点生抽调色调味，再出锅备用。锅里加多一些油，因为要炸排骨了，油温七成热下排骨（温油可以通过先下一块排骨试试，如果是排骨下锅就有很多油泡在冒，且蒜末没有一会儿就糊了那种，油温就是合适的），建议用筷子一块一块排骨下锅，看到颜色焦黄捞出，如果发现有变糊的感觉，立马最小火。全部炸好后，用滤网把锅中飘浮的蒜末捞出不要，再将火力调大一点，这次排骨全部倒入油锅里炸，只要保证不被炸糊，可以将火调小。感觉外皮酥脆了就出锅，将锅里多余的油倒出，剩余一丢丢油就够了。

先把之前炒好的蒜末，小米辣，葱花倒入锅中翻炒两下，紧接着就可以把排骨倒进去，翻炒均匀就可以出锅啦！

很美味，建议喜欢吃酥脆一点的买正排骨，好啃；喜欢吃软嫩一点的买前夹排骨，这个没那么好啃，因为不规则，但是有大坨的肉在上面，各有各的好。