水煮肉片(11/12)
牛里脊最好提前买回来,用凉水浸泡半小时洗净血水,然后密封放冰箱冷冻。要做这个菜时从冰箱里拿出来化大约10-15分钟,就是表面刚刚有点软,这个状态最适合切薄片了
切好如图,放一个稍大点的碗里加一点盐,料酒,生抽,一点点白糖,3勺清水,带一次性手套抓匀,然后加水淀粉腌制10分钟
姜蒜切末,郫县豆瓣酱剁碎,藤椒我是一次买了一大袋放冰箱里,如果没有藤椒就用花椒代替
白菜我只用的叶子,其实青菜可以随意放,油菜,菠菜,豆芽等等,只要你喜欢吃就行
起锅烧油,一点点盐,把白菜炒熟铺在碗底
另起锅加油,油热下郫县豆瓣酱,炒出红油
加一部分姜蒜末炒香,加入大约300毫升水,基本农夫山泉小瓶
加盐,生抽,糖调味,水开下肉,尽量一片一片下,哪里翻水花往哪里下肉片,下肉片时尽量分散,动作要快点,肉都下完锅开了淋点锅边醋,出锅
把剩下的姜蒜末藤椒辣椒放在肉上
起锅烧热油
油开了浇在藤椒上,香味铺面而来,大功告成,肉好嫩好嫩的
菜谱里用的勺