特别受欢迎的酸菜鲈鱼(
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鲈鱼洗净,沿着鱼骨从尾部将两侧的鱼片下来
准备好酸菜,考虑到品质问题,我一般会买海底捞的酸菜鱼调料,但一般只用里面的酸菜包
锅内放油,先将葱姜和酸菜炒香,然后加入剔下来的鱼骨和鱼头,鱼骨事先要剁成块儿。继续炒,直到鱼肉变白
加入纯净水或者矿泉水煮开,慢火继续煮
同时将片下来的鱼肉片成薄片,当然家里的刀工不如饭店那么好,这点就不要纠结了,味道还是那个味道
鱼片中加入花椒粉,料酒,盐,淀粉拌匀腌制5分钟
5分钟把鱼骨汤调成大火,将腌制好的鱼片一片一片均匀放在滚开的汤锅里。
鱼汤再次烧开,我一般会让鱼在锅内继续煮10分钟后装盆,这样比较入味。放入一颗小米辣碎,你就可以开动了。