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特别受欢迎的酸菜鲈鱼(2/8)
鲈鱼洗净，沿着鱼骨从尾部将两侧的鱼片下来
准备好酸菜，考虑到品质问题，我一般会买海底捞的酸菜鱼调料，但一般只用里面的酸菜包
锅内放油，先将葱姜和酸菜炒香，然后加入剔下来的鱼骨和鱼头，鱼骨事先要剁成块儿。继续炒，直到鱼肉变白
加入纯净水或者矿泉水煮开，慢火继续煮
同时将片下来的鱼肉片成薄片，当然家里的刀工不如饭店那么好，这点就不要纠结了，味道还是那个味道
鱼片中加入花椒粉，料酒，盐，淀粉拌匀腌制5分钟
5分钟把鱼骨汤调成大火，将腌制好的鱼片一片一片均匀放在滚开的汤锅里。
鱼汤再次烧开，我一般会让鱼在锅内继续煮10分钟后装盆，这样比较入味。放入一颗小米辣碎，你就可以开动了。