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家常小炒:鲜笋青椒炒肉丝(12/17)
猪里脊肉切成细丝
肉丝中加1勺淀粉、半勺盐、1勺料酒、1勺食用油抓匀腌制10分钟
新鲜的竹笋去皮洗净后切成细丝
对笋丝进行焯水,大约5分钟,焯水可以很好的去除鲜笋的涩味儿
将青红椒都切成细丝,我还切了一点儿胡萝卜丝,胡萝卜既可以调节色彩还可以补充胡萝卜素,焯好了的笋丝控净水分
葱姜蒜都切碎,泡椒3根切成小段儿(我个人比较喜欢泡椒的味道酸辣而不失鲜香,使菜的味道更丰富,这个随个人口味可放可不放)
芡汁:用1勺盐,2勺醋,3勺白糖,1勺料酒,1小勺鸡精和1小勺香油,1勺淀粉混合均匀备用
锅中放入适量食用油开火烧热
油烧至六成热时放入腌好的肉丝,迅速滑散,煸炒至肉丝变白
肉丝全部变白后先铲出来放在盘中
将葱姜蒜和泡椒倒入锅中,用锅中的底油煸香
煸香后放入鲜笋丝翻炒
然后放入青红椒丝和胡萝卜丝翻炒至断生
把肉丝再倒回锅中一起翻炒均匀
倒入调好的芡汁大火翻炒至芡汁均匀裹在肉丝和笋丝椒丝上即可
这个芡汁我勾的比较薄,芡汁勾厚了就会有黏糊糊的感觉影响口感,所以我一般都喜欢薄芡。
出锅装盘,酸甜适口鲜辣不呛。