和面是第一步，手擀面的面要和的硬一些“软面饽饽硬面汤”嘛，和好的面松弛20分钟，然后上案板揉光滑，再醒10分钟，开始擀面。把面擀成一个大面片，关键是要不断洒面粉防止粘连。然后把面片叠起来，叠的时候每层之间都要撒面粉哦，用刀切成细面条，再撒面粉把面条抖开，放在箅帘上待用。

烧水烫西红柿皮，切小块。烫熟菠菜，鸡蛋炒成小块。热锅先炒西红柿，用铲子压出汤汁，然后加入鸡蛋和菠菜，加少许水，加盐调味。同时煮面，同时出锅，开始吃吧！