鳊鱼除去鳞，内脏，腮，一般卖鱼的会帮你收拾好，拿回家之后，我都是再收拾一下有些地方鱼鳞没有去干净，肚子里那层黑膜也要把它去掉，清洗干净，沥干水分，或是用厨房纸把水份吸干。鱼的两面用刀划几下，方便更入味，再在两面抹上薄薄的盐，这样方便煎
准备好豆豉，葱姜切片，葱切末，也可以随意切，青红辣椒切丝，这个主要是配色的，也可以，换成香菜
热锅凉油，倒入的油比平时炒菜多1倍，油温升高至八、九成热时，小火慢煎，鱼放进去不要马上翻动，约20秒左右，待鱼的表面比较固定了再翻动，煎另外一面，煎至表面金黄，捞出备用
锅内倒入适量清水没过鱼身三分之二处即可，放入1汤匙生抽，半汤匙老抽，适量盐，半汤匙料酒，中火慢慢炖至还有1/2水的时候，给鱼翻个面，继续炖
现在开始大火收汁，放入青红辣椒，或香菜，中间可以用锅铲不断将汤汁浇在鱼表面，汤汁收到自己想要的程度
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