首先和面。把开水倒入面中，用筷子搅成絮状。再把凉水倒入面中。用筷子搅成絮状。然后用手揉成面团，醒发十五分钟。锅中倒油，油要稍微多一点。把鸡蛋打碎打散，油温升高后倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌搅碎，迅速关火，把虾皮放入锅中翻炒几下，晾凉。

韭菜摘净，洗好后控水。韭菜切成5mm的小段，放进盆儿里。将凉透的鸡蛋倒入韭菜中（鸡蛋一定要凉透，热的鸡蛋会把韭菜烫坏）。加入油，盐，蚝油搅拌。

醒发好的面团撮成长条切成小剂子。平时包包子的剂子就可以。擀成皮，比平时包子皮要擀的薄点。把拌好的馅用勺子取两勺馅放入饼皮中间，将饼皮合起来即可。我家闺女六岁了，擀的一手好皮，这是闺女擀的！

平底锅烧热后倒少许油，把做好的盒子放入锅中，一面上色后煎另一面，两面煎好后就可以出锅了。热水和的面熟的快，并且吃起来很软。