选一斤2两左右的小公鸡，杀好，剪掉屁股和头(也可以保留头)，从中间剪开。清洗干净后，用适量盐均匀涂抹鸡身(内外)，放置半小时。
（忘记拍照了……）
半小时后，用流水把鸡身内外的盐冲掉，把鸡扣放在大碗里，在鸡肚里放两片姜、两节香葱，加水，水不要没过鸡身（如果想多喝些汤，水可以多些，一般不建议太多）水里也放少许姜葱，加少许料酒（半调羹就行）以及少量盐。 碗放进蒸锅，锅里加足量水，碗上敷一层保鲜膜～
（拍照尚未盖膜）
盖锅盖大火蒸4～5分钟后，转中小火蒸30～40分钟
蒸鸡时，准备好适量新鲜毛豆米，大约手里松松的两把的量
鸡蒸到30分～40分钟时，开盖揭开保鲜膜，加入毛豆米，此时也可以尝下味道咸淡，如淡了可加盐。封好膜盖好继续中小火蒸20分钟左右，关火，闷10分钟左右。
虽然没有提前切鸡斩块，但蒸好的新鲜仔鸡特别嫩，很容易拆分～
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