毛豆米清蒸嫩仔鸡
江南菜。小时候胃口不好了,我妈就清蒸一只小公鸡给我开胃。中午放学去她单位吃饭,偶尔也会用那个年代的铝制饭盒给我现蒸一盒。蒸鸡里的汤有别于炖出来的鸡汤,更鲜,尤其放了新鲜毛豆米,风味更佳~
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步骤1/9
选一斤2两左右的小公鸡,杀好,剪掉屁股和头(也可以保留头),从中间剪开。清洗干净后,用适量盐均匀涂抹鸡身(内外),放置半小时。(忘记拍照了……)
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步骤2/9
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半小时后,用流水把鸡身内外的盐冲掉,把鸡扣放在大碗里,在鸡肚里放两片姜、两节香葱,加水,水不要没过鸡身(如果想多喝些汤,水可以多些,一般不建议太多)水里也放少许姜葱,加少许料酒(半调羹就行)以及少量盐。 碗放进蒸锅,锅里加足量水,碗上敷一层保鲜膜~(拍照尚未盖膜)
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步骤3/9
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盖锅盖大火蒸4~5分钟后,转中小火蒸30~40分钟
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步骤4/9
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蒸鸡时,准备好适量新鲜毛豆米,大约手里松松的两把的量
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步骤5/9
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鸡蒸到30分~40分钟时,开盖揭开保鲜膜,加入毛豆米,此时也可以尝下味道咸淡,如淡了可加盐。封好膜盖好继续中小火蒸20分钟左右,关火,闷10分钟左右。
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步骤6/9
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取出清蒸鸡汤碗,小心烫哟~
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步骤7/9
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虽然没有提前切鸡斩块,但蒸好的新鲜仔鸡特别嫩,很容易拆分~
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步骤8/9
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蒸出来的鸡汤特别鲜~
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最后一步
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鲜美鸡汁全部保留在碗中~
1.洗干净的鸡身抹盐半小时后,稍微冲洗一下即可,因为是被盐腌制过的,可能会带有一些咸味(如果抹的多的话),所以后续放盐时,咸淡要自行尝一下。2.加毛豆是为了增鲜。3.加毛豆时可以把蒸烂的葱挑出来,换两节鲜葱进去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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