准备食材，把鱼肉切成薄片，豆芽洗净，千张切成条！酸菜切碎！
鱼片洗净，沥干水，然后放一勺鸡精，少许白胡椒粉，少许盐，少许料酒，两勺生粉，用手抓均匀，腌一下！
然后把鱼头鱼块，放少许盐，少许料酒，腌一下！酸菜用水冲洗一下，挤干水，要不太咸了(如果买的是酸菜鱼料包，酸菜就不用洗了，直接用！我这用的是小包酸菜)！
锅里倒少许油，把鱼头和鱼骨用油煎一下，煎到两面金黄色时，盛起备用！
锅里加油，放葱姜蒜，小米辣煸香，然后把酸菜倒锅里炒两分钟！
酸菜炒两分钟后，锅里倒入开水，水烧开以后把鱼头与鱼骨倒进去！加两勺白醋，少许白胡椒，一勺鸡精，少许盐，少许小米椒水，炖煮几分钟，炖煮到汤变成乳白色！尝一尝盐味！
煮好之后，把锅里的菜捞出放在碗底做底菜！鱼头与鱼尾单独捞出，等一会摆盘用！
把鱼头和鱼尾摆在碗两边！然后把煮熟的鱼片捞起放在中间，把汤汁倒进碗里，汤汁不要把鱼片完全盖住就可以了！汤汁太多了，等一下没有办法浇油了！
起锅烧油，油烧热到锅里冒烟那种，然后用勺子把油浇到葱姜蒜沫堆上！撒点芝麻就好啦
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