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鸡腿(4/18)
香菇热水泡上,西蓝花和金针菇焯水备用。
鸡腿焯水,去血沫,放料酒葱姜蒜
油水混合,多水少油,小火烧开,下冰糖,炒糖色。
切记小火
冰糖融化,成糖浆下鸡腿
鸡腿变色断生出锅备用
秘诀1来了,用牙签在鸡腿上均匀扎洞,一会好入味。
葱姜蒜,红辣椒,香叶,桂皮,花椒大料备好
在调制一个碗料:耗油,料酒,老抽,醋少许,生抽,白胡椒粉,淀粉,水,盐,糖。 秘诀2:调制完成后一定用筷子沾点尝下味道,进一步调整调味的咸淡。
下调料爆香
下鸡腿入味炒香
碗料均匀浇在鸡腿上。 秘诀3:一定马上盖上锅盖,这样防止油喷溅还有味道能呛进肉里。晃动下锅,让其均匀吸收碗料。
1分钟后放啤酒,差一点淹过鸡腿高度就好,然后加热水。 秘诀4:一定要加热水。完全淹过鸡腿就好。
淹过鸡腿效果图
老抽调下汤汁颜色
大火入味,汤汁烧开转小火收汁。
5分钟后下香菇,夹一块鸡腿尝下味道,你就知道再放多少盐了。 秘诀5:不要上来就放盐,最后尝下味道,在放盐,保证您的鸡腿永远咸淡适中。
摆盘出锅